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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Sweetness(단맛)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 4116
 
원인
불완전한 발효(Incomplete fermentation)

대책
1) 1차 발효의 처음에는 효모가 충분한 산소를 필요로 하므로, 충분히 산소가 녹아있는 물을 사용(Wort aeration)

- 효모를 넣기 전에 거품기 등을 이용하여 5분이상 격렬하게 저어
맥즙에 산소가 녹아 들어가게 합니다.

- 또는 수족관 산소 발생기 등을 이용하여 맥즙에 산소 공급.

2) 증식이 빠른 효모 사용(Strong pitching yeast)
 
 
 
  다음 : Sulfur (rubbery)
 
 
 
 
 
 
 
 
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