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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Sulfur (rubbery)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2680
 
유황 냄새. 여러 가지 유황화물질이 원인

원인
효모의 자기 융해(Yeast autolysis)
- 활동을 다 하고 죽은 효모들에서 나오는 향.


대책

1) 1차 발효후 슬러지를 빨리제거(Rack beer promptly)
통갈이를 하여 2차 발효를 한다.
여기서 2차 발효란 여분의 발효조를 이용해 1차 발효통 밑의 슬러지는 놔두고 영비어를 옮기는 과정.

2) 병 바닥의 찌꺼기를 가능한 적게 한다(Minimize bottle yeast)

3) 맥주를 냉장 저장(Store beer cool)
 
 
 
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