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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Sour(신맛 신 냄새)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 4172
 
신맛 신 냄새. 레몬, 덜익은 사과의 풍미. 초산(Acetic or lactic acid)이 원인 물질

원인

초산균/유산균에 의한 오염


대책
1) 초산균/유산균은 35에서 번식하기 쉽다. 발효온도를 18-25도로 설정

2) 살균소독을 철저히 한다.

3) 발효중에는 가능한 외부에 노출되지 않도록 한다(closed fermentation).
잡균 혼입을 방지한다.
 
 
 
  이전 : Spicy, clove
  다음 : Solvent(Ethyl acetate 냄새. 접착제 냄새.)
 
 
 
 
 
 
 
 
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