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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Poor head retention(거품이 바로 없어진다)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 3538
 
거품이 바로 없어져 버린다.
거품을 오래도록 유지하는 단백질의 분자량은 12,000-20,000 범위라고 한다.

원인
1) 매슁할 때 Protein rest가 길다(Overcleaving protein).
2) 컵에 기름이 있거나, 세제가 묻어 있을 때(Grease, detergent)
3) 단백질이 적은 곡물을 사용(Low-protein grist)

대책
1) Protein rest 시간을 단축한다.
2) 컵과 병을 잘 세척 및 헹군다(Careful wash and rinse of bottles and glasses)
3) 거품보존성을 좋게 하는 재료를 사용한다(Increase malt content,use wheat malt or heading compound)
위트 몰트 등은 거품성을 좋게 한다.
 
 
 
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