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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Medicinal phenolic(페놀 향, 약품향)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2449
 
Chlorophenols(클로로 페놀), 많은 페놀화합물(Other phenolic compounds)이 원인 물질이다.
페놀릭, 페놀향, 약품향, 크레졸 향, 요오드포름향. 다시 말해 병원냄새이다.

원인
1) Chlorine(염소), Chlorinated water(염소 소독한 수돗물)
2) 효모 돌연변이(Yeast mutation), 야생효모

대책
1) 수돗물을 사용할 경우 정수기로 염소를 제거한다. 또는 끓이면 염소성분이 날아간다.
2) 야생효모에 오염되지 않도록 소독, 살균
 
 
 
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