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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Hazy(탁한 맥주)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2820
 
맥주의 투명도 표현의 하나로써, 맥주가 약간 흐린 상태를 의미한다. 좀더 흐린 상태를 클라우디(Cloudy)라고 한다. 투명도가 올라감에 따라 클라우디, 헤이지, 클리어(Clear), 브릴런트(Brilliant)라고 한다. 전분 소립자(Starch particles), 응결하지 않은 마이크로 유기물(Non-flocculating microorganisms)등이 원인물질.

원인
1) 불완전한 당화(Incomplete starch conversion)
2) 높은 온수에서 sparging(High sparge water temperature)
3) 야생 효모, 세균(Wild yeast, Bacteria)

대책
1) sparging 시간을 길게한다(Lengthen mash)
2) sparging 온도를 75-77도에서 한다.
3) 살균소독(Sanitation)
 
 
 
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