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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Gassy(탄산과다)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2829
 
탄산가스 양이 지나치게 많아(high carbonation) 입속에서 느끼는 자극의 정도가 큰 것을 의미한다. 탄산가스의 정도, 상태를 카보네이션(Carbonation)이라고 한다. 탄산가스의 정도가 적을 경우는 플래트(flat)라고 한다.

원인
1) 병입시 과다한 당을 사용(Overpriming)
2) 질소 가스(Nitrogen)이 발생할 때 초산염과 세균오염(Infection plus nitrate)

대책
1) Priming sugar는 맥주 1리터 당 5그램 사용이 표준으로 되어 있다. 거품이 많은 경우 priming sugar의 양을 적게 한다(Lower priming rate).
2)세균오염으로 여러 가지의 가스가 발생하기 때문에. 살균소독을 철저히 한다(Sanitation)
*Priming Sugar
: 맥주를 병입할 때 넣는 소량의 몰트, 설탕 등을 말한다.
 
 
 
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