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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Cooked vegetable(삶은 야채 냄새) Catty(토마토 잎 냄새)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2370
 
삶은 야채 같은 냄새가 나며, 또는 옥수수 같은 단 풍미가 나기도 한다. 충분히 끓이지 못한 맥즙, 끓인후 급냉시키지 않은 맥즙, 또는 박테리아 감염에 의한 냄새라고 불려진다. 산화하여 오래된 맥주에서 생긴다.

원인
1) Oxidation(산화)
2) 박테리아 감염
3) 충분히 끓이지 않은 맥즙, 끓인후 급냉시키지 않는 맥즙

대책
1) Cardboard Paper 참조
2) 살균소독(Sanitation)
3) 맥즙을 최저 1시간 끓인다. 끓인후 칠러 등으로 급냉한다.(Forced wort cooling)
 
 
 
  이전 : Fruity(과일냄새, 바나나, 파인애플, 서양배 등)
  다음 : Cardboard paper(젖은 종이박스 냄새)
 
 
 
 
 
 
 
 
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