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변질맥주의 발생 원인과 대책
 
Cardboard paper(젖은 종이박스 냄새)
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 2626
 
스테일(Stale) 향은 곰팡이냄새가 나는 것을 말한다. 휘발성 유황화합물, 휘발산, 바닐라 향 등의 많은 성분이 복합적으로 나는 냄새를 말한다. 맥주의 경우 산취, 오래된 몰트의 풍미등 복합되어 냄새가 난다. 병에서는 특히 젖은 종이박스 냄새 같은 냄새가 난다(?).

원인
Oxidation(산화)

대책
산화 방지 방법으로써 직접 공기에 닿지 안도록(Keep air out)한다. 병입시 헤드스페이스를 줄인다.
 
 
 
  이전 : Cooked vegetable(삶은 야채 냄새) Catty(토마토 잎 냄새)
  다음 : Butter, Butterscotch(버터냄새, 디아세틸 냄새 등)
 
 
 
 
 
 
 
 
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