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맥주만들기(기본)
 
맥주 맛있게 만들기 Tip
 
 
작성자 : 굿비어 조회수 : 8576
 
1. 바디와 플레이버의 추가  

바디는 맥아에 포함된 다양한 성분이 구성하는 것으로, 설탕이나 포도당 등으로부터는 얻을 수 없습니다.

뿐만 아니라 단순당을 너무 사용하면 사이다 맛이 날수도 있으며,
맥주가 어딘지 모르게 싱겁고(가볍고), 조금 신맛을 가진 탄산의 자극이 있는 것 같으면,
그것은 아마 단순당을 너무 많이 사용했기 때문입니다.

바디가 강한 것이 싫어 줄이는 목적으로 설탕을 사용하는 것이라면 사용하는 캔의 무게에 20%를 초과하지 않는 정도까지만 사용하는 것이 좋습니다.

단순당을 추가해 사용하지 않고, 원액 캔에 바디와 플레이버를 부여하기 위한 방법으로

(1) 하나의 키트 캔으로 적은 량으로 만듭니다.
예) 23리터 제조용 원액 캔으로 20~21리터 정도만 만듦

(2) 보당 용으로 포도당이나 설탕보다 스프레이 몰트(드라이몰트)를 사용합니다. 

(3) 특수 몰트 등을 이용한 부분 곡물로 맥주에 바디를 추가합니다.
당화효소가 없는 특수 몰트를 전기 밥솥 등을 이용하여 65~70도시의 온도에서 1~ 2시간 정도 약 우려내기를 한 후 얻은 맥즙을 사용합니다.

(4) 드라이 호핑이나 피니시 호핑을 하여 맥주에 플레이버를 추가합니다.
위 (1)번과 드라이 호핑 과정만으로도 양질의 바디와 플레이버를 추가 할 수 있습니다.

*드라이 호핑 : 일반적으로 적당량의 홉을 워트를 만든 후에 넣고, 1차 발효 기간 동안 맥주에 홉의 향을 부여하는 방법입니다.

*피니시 호핑 : 홉을 넣고 5분 이내로 펄펄 끓여 홉의 향을 맥주에 부여하는 과정을 말합니다.
이 피니슁 호프는 끓이는 시간이 길면 호프의 향은 날아가 버리므로, 위의 시간을 지키는 것이 좋습니다.



2. 품질 좋은 효모를 사용한다.
 
효모는 맥주의 어머니입니다.
액상 효모 등 가능한 좋은 효모를 사용하는 것이 맛있는 맥주를 보장합니다.

동일한 배치에서 나온 맥즙에 각각 서로 다른 효모를 사용하게 되면 만들어 지는 맥주의 품질이나 맛도 차이가 납니다.

품질 좋은 효모를 사용하시면 보다 좋은 품질의 맥주를 만들 수 있습니다.


참고문헌 - Brew By Yourself & Enjoy! – 신대영

 
 
 
 
 
맥주 맛있게 만들기 Tip 굿비어 8576
 
 
 
 
 
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